Teknik memasak jamur yang salah ternyata dapat menghilangkan gizinya. Selain itu, jamur yang salah dimasak juga kerap memberikan rasa dan aroma yang kurang sedap.
- Putri Stevania
- Selasa, 15 Desember 2020 - 20:59 WIB
WowKeren - Jamur merupakan salah satu bahan makanan yang sering dikonsumsi. Biasanya jamur digemari oleh para vegetarian karena memiliki tekstur dan rasa mirip daging jika diolah dengan benar. Bukan tanpa alasan, jamur merupakan salah satu sumber serat dan vitamin terbaik yang mudah didapat.
Jamur merupakan sumber protein nabati yang tinggi kandungan seratnya, tapi rendah kalori dan lemak. Tidak hanya itu. Jamur juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral, di antaranya vitamin B1, B2, B12, C, D, E, seng, dan selenium.
Namun, teknik memasak yang salah dapat menghilangkan gizinya. Selain itu, jamur yang salah dimasak juga kerap memberikan rasa dan aroma yang kurang sedap. Seperti apa cara memasak jamur yang benar agar nutrisinya tetap maksimal di dalam makanan? Berikut tim WowKeren rangkum 7 tipsnya. Yuk disimak!
(wk/putr)1. Pilih Jamur Yang Segar
Sebelum memulai proses memasak, pastikan jamur yang kamu ingin masak adalah jamur yang bisa dikonsumsi ya. Selain itu yang paling penting pilihlah jamur yang segar dan baru. Jamur yang baru punya ciri antara lain warnanya bersih, jamur masih mekar sempurna, tidak bau menyengat dan tidak berair.
Jamur ini akan terasa sangat lezat dan segar saat diolah jadi berbagai masakan. Untuk mendapatkan jamur yang segar, sebaiknya kamu memilih jamur yang dijual curah daripada yang sudah dikemas. Tetapi kalau terpaksa, jangan lupa untuk mengecek tanggal kadaluarsanya.
2. Cuci Jamur Dengan Bersih
Selanjutnya kalian harus membersihkan jamur dengan maksimal. Usai membeli jamur tiram, segera simpan di tempat yang sejuk. Jika akan dimasak, potong bagian ujung batang atau akar jamur yang menyimpan bau aneh.
Setelah itu cuci di air mengalir sambil dikibaskan. Beberapa jenis jamur seperti jamur tiram tidak perlu diremas setelah dicuci agar tidak menjadi layu dan kehilangan teksturnya. Janga lupa bersihkan bagian akar luar jamur agar tak bau kayu.
3. Rendam Jamur Dengan Air Garam
Jika jamur masih berbau aneh, kalian dapat merendam jamur dengan air garam selama 10 menit. Cara ini juga dapat membersihkan jamur dari kotoran dan serangga yang menempel.
Tapi kalau kalian ingin membuat jamur krispi yang terkenal garing dan renyah, sebaiknya jangan rendam jamur. Cukup cuci bersih dan kibas-kibaskan. Air yang banyak meresap akan menyebabkan jamur tidak bisa garing dan menyerap banyak minyak.
4. Perhatikan Cara Menyimpannya
Jamur lebih baik dikonsumsi sesegera mungkin, karena bahan makanan ini sangat sensitif. Jamur diketahui sangat sensitif dengan suhu dan tekanan jadi simpanlah jamur dalam kontainer terbuka atau dalam plastik yang sudah dibolongi. Hal ini bisa membantu jamur kalian untuk bernafas sekaligus terhindar dari gesekan atau tekanan dari bahan makanan lain di kulkas.
Selain itu, yang perlu dicatat adalah jamur tidak perlu dicuci terlebih dahulu sebelum disimpan dan letakkan mereka di posisi kulkas paling bawah atau di daerah sayuran. Jadi hanya cuci jamur ketika akan dimasak. Kesegaran jamur kira-kira dapat bertahan lima hari setelah kalian membelinya.
5. Kenali Jenis Jamur Yang Akan Dimasak
Saat memasak jamur, sebaiknya kamu mencocokan jenis jamur yang akan diolah dengan cara pengolahannya. Misalnya saja untuk membuat saus jamur pilihlah jamur merang atau jamur kancing. Tapi jika ingin membuat jamur goreng crispy kamu bisa memilih jamur enoki atau jamur merang.
Untuk memasak jamur, jangan memasaknya terlalu lama karen teksturnya akan hilang dan cita rasanya pun juga akan berubah drastis. Jika menggoreng atau menumis jamur, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai memasukkan jamur.
6. Jangan Menggoreng Jamur
Sama seperti bahan makanan lainnya, ternyata menggoreng juga menjadi cara memasak jamur yang paling tidak direkomendasikan. Menggoreng menurunkan kadar protein dan karbohidrat jamur dalam jumlah yang sangat banyak, dan justru meningkatkan kadar lemak dan kalorinya.
Sementara itu, meski merebus jamur dapat meningkatkan kandungan beta glukan. Tetapi proses ini merusak senyawa protein jamur dan melemahkan aktivitas antioksidannya.
7. Perhatikan Kandungan Gizinya
Penelitian di International Journal of Food Sciences menyimpulkan bahwa cara terbaik memasak jamur adalah dengan grill atau panggang dengan api dan memasak dalam oven microwave. Cara memasak ini membuat nutrisi pentingnya tidak rusak. Sementara cara memasak dengan menggoreng dan merebus jamur membuat kandungan antioksidan jamur berkurang.
Jamur yang digoreng berkurang kandungan protein dan karbohidratnya tetapi menambah kandungan lemaknya. Menurut salah seorang pengarang pada studi, menggoreng dan merebus membuat jamur kehilangan protein dan antioksidan karena terkena panas dan larut dalam air dan minyak goreng.
Simak juga artikel ini untuk mengetahui tips memasak ikan salmon agar tetap lezat dan sehat. Selain itu, Anda juga bisa menyimak artikel ini untuk mengetahui berbagai kesalahan paling umum yang dilakukan ketika memasak.
